Garnelen erfreuen sich dank globalisierter Warenströme wachsender Beliebtheit in Deutschland. Zu mittlerweile erschwinglichen Preisen gelten Garnelen als die ideale Alternative zu Fisch. 75 Prozent der gezüchteten Garnelen werden in China und Thailand in speziellen Aquamonokulturen produziert. Häufig gefährden diese Monokulturen nicht nur die Lebensgrundlage einheimischer Fischer, sondern führen zu massiven Veränderungen in den Ökosystemen der Produktionsländer. Überdies verursacht der Transport weitere Umweltbelastungen. Der Garnelenhof in Affinghausen geht einen ganz anderen Weg: Landwirt Schäfer setzt die Abwärme seiner Biogasanlage ein, um umweltschonend die Wassertemperaturen bereitzustellen, die es für eine optimale Garnelenzucht in Deutschland bedarf.
Und so funktioniert es: Marella-Postlarven werden in einer Größe von ca. 8 mm im obersten Zuchtbecken besetzt. Mit zunehmendem Alter wandern die Tiere über drei Etagen, bis sie nach ca. 5 Monaten im unteren Erntebecken ankommen. Hier werden die "Marella-Shrimps†mit ca. 30g pro Tier geerntet. Auf dem Weg von der Postlarve bis zum ausgewachsenen Tier wechselt jede Garnele ca. achtmal ihre Schale. Aus diesen Schalen wird hochwertiges Chitin für die Medizin gewonnen. Das Beckenwasser wird auf einer für Garnelen optimalen Temperatur von 30 Grad Celsius gehalten. Aus diesem Grund muss die Halle entsprechend isoliert und geheizt werden. Dies geschieht durch die Abwärme der angeschlossenen Biogasanlage.
Die Garnelenzucht auf dem Hof in Affinghausen erfolgt in einer Kreislaufanlage. Ein externer Pflanzenfilter für die weiterführende Wasseraufbereitung sorgt dafür, dass die Anlage mit minimalen Wasseraustauschraten von nur 1% pro Tag auskommt. Die Aufzucht findet zudem unter der Aufsicht der Veterinärbehörden sozusagen nach dem "deutschem Reinheitsgebot†statt, denn es kommen keinerlei Medikamente oder sogenannte chemische Zusätze zum Einsatz. Gastronomen bewerten "Marella-Shrimps†vom Hof in Affinghausen als hochwertiges Spitzenprodukt. Wer in diesen kulinarischen Genuss vom Hof in Affinghausen kommen möchte, kann direkt online unter www.garnelenhof.de bestellen und genießen.
